L'"Agriturismo Pardo", immerso nel verde dei boschi di nocciole, castagne e querce, a circa 650 s.l.m.,
lontano dai "rumori del mondo",
ti integra nella natura dei luoghi, ti consente di ammirare il bleu del cielo limpido durante il giorno e la
sorpresa di ammirare stelle e costellazioni durante la notte, lontano dalle luci accecanti e sentire rumori della
vita notturna dei boschi.
Il patrimonio naturale ed agricolo offerto dall'area dei Nebrodi è del tutto particolare: le condizioni di clima,
luci, storia, beni culturali, paesaggi, di acqua e di ambiente antropico sono straordinarie. La struttura naturale
della zona è caratterizzata da una fascia costiera stretta e pianeggiante con spiaggie che si affacciano sul mar
Tirreno, valli strette e ripide che tagliano la catena montuosa con strade che si inerpicano sino a raggiungere i
più antichi centri urbani con borghi e casali che per secoli hanno vissuto un reciproco isolamento. Oggi strade ben
curate consentono un facile e rapido collegamento monte-mare.
Dal punto di vista culturale ci troviamo in quell'area della civilizzazione occidentale della Sicilia, della neo
latinità, greco bizantina, arabo normanna.
L'impronta lasciata dal periodo di denominazione bizantina è stata qui di straordinaria persistenza!
Dai nomi di luoghi a quelli di persona, dalle devozioni religiose alle feste e persino alle inflessioni dialettiche
locali: tutti elementi che danno una specifica identità culturale a questa zona della Sicilia, unica nel variegato
panorama dell'isola.
L'intimo tessuto degli insediamenti nati nel lungo medioevo, spesso su precedenti resti di epoca romana, resta
intatto a testimonianza di una lunga e solida tradizione che va dal periodo bizantino a quello normanno.
Una continuità che trae sempre nuova conferma nelle ricerche che archeologi e storici conducono sul territorio e che
si appoggia sulla fitta rete di centri monastici dell'ordine Basiliano, come la suggestiva
"Abbazia di San Filippo di Fragalà" del XI secolo.
I Nebrodi offrono anche la possibilità di escursioni ricche di suggestioni e di emozioni improvvise attraverso
sentieri percorribili a piedi o a cavallo, sulle tracce delle antiche trazzere, con le "baracche",
antichi posti di ritrovo per pastori e mulattieri, oggi trattorie che consentono una alimentazione a base di prodotti
locali.
Concetto questo che è alla base della gastronomia dell' "Agriturismo Pardo", che offre una cucina
familiare nutrita di tradizione prevalentemente arabo-normanna rielaborata con caratteristiche locali della Sicilia
orientale e che utilizza come condimento principale l'olio extra vergine di oliva dalle varietà pregiate locali con
caratteristiche di fruttato medio forte che rappresenta una garanzia di salute e benessere.
Le varie stagioni offrono all'interno dell'azienda agricola un'ampio ventaglio di prodotti: in primavera asparagi e
verdure selvatiche, in estate ortaggi di montagna, in autunno nocciole, castagne e funghi; in inverno è il momento
del suino nero dei Nebrodi con elaborazioni culinarie del tutto locali. La ricerca di asparagi, verdure e funghi è
l'occasione per interessanti passegiate nei boschi.
